在我们的日常生活中，我们常常会见到淀粉，比如炸酥肉、炒肉丝、勾芡时都需要放少许的淀粉，这样才能够使菜肴吃起来更加酥脆、爽口、嫩滑。但其实，我们平时勾芡用的只是淀粉的一种。那么淀粉是什么做的?都有哪些分类?下面就和小编一起来看看吧。
一、淀粉是什么做的?
淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也会用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
二、淀粉的分类
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝，这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。
2、土豆淀粉
土豆淀粉是市面上最为普遍的淀粉。我们一般用的就是土豆淀粉，这也是质量最稳定的勾芡淀粉。在制作菜肴时用这种淀粉勾芡，芡汁能够 长时间保持 原始状态，不 容易水化。 它的 特 点是粘 性足，质 地细 腻色泽洁白，光泽度要优于绿豆淀粉。
3、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄面、澄粉。在这里 小麦淀粉 和小麦粉大 家要 分清楚。小 麦淀 粉是小麦粉 精加工 的产物。它 是将小 麦粉 用水洗出面筋，再将 洗 出 面 筋 的水经 过沉 淀而提 取出来。它的特 点是色 泽洁 白，面皮 细滑。做 出的 面食程透 明 状。如我们 平时吃的水 晶饺、肠 粉等。
4、玉米淀粉
玉米淀粉是市面上供应量最多的淀粉，粘性不及土豆淀粉。面食中主要用来做薄面使用。玉米淀粉一般用于工业原材料使用用，主要用于酒精生产。
5、红薯淀粉
红薯淀粉也叫地瓜粉，特点是吸水能力强，但粘性差，无光泽。是由新鲜红薯加工而成。在小编家乡一带这种淀粉主要用于生产红薯粉皮使用。
6、葛根淀粉
葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉，具有很好的保健作用。在小编家乡主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有醒酒的作用。葛根种植这几年在我国大量地推广种植，这也许就是大家都看到了葛根淀粉的这种保健作用。
7、木薯淀粉
木薯淀粉也是我国产量比较大的一种淀粉，主要产地位于广西。它的特点是粘性强，但它的色泽跟红薯淀粉相同。木薯淀粉做成的面食制品爽滑、劲道。小编通常用它来制作水晶饺，它的色泽虽不及土豆淀粉做的水晶饺漂亮。但它的口感要优于其口感。
8、蚕豆淀粉
蚕豆淀粉是由蚕豆加工而成，它的特点跟绿豆淀粉相似。但有些人群不宜食用蚕豆淀粉。
以上就是关于淀粉的介绍，淀粉的分类较多，大家在购买的时候，一定要辨别清楚。淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖，一般呈粉末状，也有少许会出现大颗粒状。淀粉是比较普遍的叫法，在别的地方有时候也被叫做生粉。
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