葡萄植株从休眠开始枝蔓中的养分逐步向根部转移积累，到春末夏初气温开始缓缓上升时，根系中贮存的养分又逐渐向上转移输送到地上各部。
一、土壤管理
1、南方成年葡萄园在12月内须完成土壤翻耕、客土、培土等项工作，确保地力的增加。
2、南方幼年葡萄园加强对绿肥的肥水管理。
二、清园
结合冬季修剪，剪除各种病虫枝、干枯果穗、彻底清扫园地，将园内枯枝、落叶，果梗、卷须、已老化的纤维绳、杂草清除干净，并刮除植株老皮，集中烧毁。
三、冬季修剪
南方葡萄在12月下旬可进行冬季修剪。整形修剪方法可根据当地品种、树形、树龄、树势、立地条件、管理水平、产量等方面的具体情况灵活运用。
四、贮存葡萄的检查
定期抽样检查冷库内不同品种、不同部位贮存葡萄的保鲜情况，根据葡萄市场情况，制定葡萄销售计划，以获得最大效益。如发现腐烂情况，及时采取措施，尽快销售。
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